Vepřová želatina typ A Bloom 260 500 g

Sypká vepřová želatina s vysokou želírovací silou 260 Bloom je nepostradatelnou surovinou pro dokonale stabilní dortové náplně, zrcadlové polevy i prostorové modelované dekorace. Nabízí vynikající čirost a spolehlivou pevnost i při nízkém dávkování.

Profesionální želatina pro dokonalou stabilitu dezertů

Vepřová želatina typu A s vysokou hodnotou 260 Bloom představuje základní surovinu pro přesnou cukrářskou práci. Získává se částečnou denaturací kolagenu kyselou cestou a vyniká mimořádnou želírovací schopností i křišťálovou čirostí. Skvěle se hodí pro zpevnění lehkých pěn, krémů, výrobu zrcadlových polev i tvorbu prostorových želatinových květin a motýlů. V sortimentu pro suroviny na pečení patří k nejspolehlivějším ztužujícím prvkům.

Doporučené dávkování na cca 250 g gelu

• Jemný křehký gel: 250 ml vody a 8,75–10 g sypké želatiny.
• Středně pevný gel: 250 ml vody a 15–17,5 g sypké želatiny.
• Pevný gel: 250 ml vody a 20–25 g sypké želatiny.

Jak použít želatinu bez chyb

Odvážené množství vsypte do odpovídajícího množství vody a nechte nabobtnat. Pro zachování čirosti bez nežádoucího zákalu je vhodné použít převařenou vodu. Nabobtnanou směs zahřejte ve vodní lázni na teplotu 60–65 °C a občasným jemným zamícháním rozpusťte. Vyvarujte se příliš divokého míchání, které vnáší do hmoty bublinky. Želatina nesmí přejít varem a její teplota nesmí překročit 90 °C, jinak nevratně ztrácí své želírovací vlastnosti. Prozkoumejte také další želatiny a ztužovače nebo vyzkoušejte rostlinnou alternativu, kterou nabízí rostlinný agar.