Vinný kámen (Cremor Tartaro) 1 kg – Monaco

Vinný kámen neboli hydrogenvinan draselný v balení 1 kg je osvědčené přírodní kypřidlo, které stabilizuje ušlehaný sníh z bílků a zjemňuje strukturu pekařských výrobků.

Přírodní kypřidlo a stabilizátor pro cukráře

Vinný kámen (hydrogenvinan draselný, E336(i)) je draselná sůl kyseliny vinné, která se přirozeně sráží při výrobě vína v podobě jemného krystalického sedimentu. V moderní i tradiční cukrařině představuje nepostradatelnou součást sortimentu mezi surovinami na pečení. Využívá se především jako přírodní kypřidlo, stabilizátor a zahušťovadlo.

Jak použít vinný kámen

Nejčastější uplatnění nachází při šlehání vaječných bílků, kde pomáhá udržet objem a pevnost sněhové pěny pro pusinky či makronky. V kombinaci s jedlou sodou funguje jako spolehlivá náhrada běžného kypřicího prášku a řadí se mezi vyhledávaná kypřidla a pomocné suroviny. Ve vařených cukerných roztocích a polevách zabraňuje nežádoucí krystalizaci cukru. Pokud hledáte menší množství do domácí kuchyně, k dispozici je také menší 250g balení vinného kamene.

Vlastnosti a technologické funkce

• Funkce v recepturách: stabilizátor, zahušťovadlo, kypřicí a protispékavá látka, regulátor kyselosti a pH.
• Působení: vykazuje antibakteriální vlastnosti.
• Využití: pekařské výrobky, cukrovinky, želé, ovocné nápoje, šťávy, zavařeniny a pudinky.
• Balení: 1 kg v alu sáčku pro optimální ochranu suroviny.