Glukózový sirup proti krystalizaci cukru 1 kg – Fractal

Glukózový sirup Fractal o hmotnosti 1 kg je nenahraditelnou cukrářskou surovinou se silnou antikrystalizační schopností. Zadržuje vlhkost, zvyšuje trvanlivost výrobků a zaručuje dokonale vláčné krémy i pružné potahovací hmoty.

K čemu se glukózový sirup používá

Glukózový sirup je čirá, hustá surovina, která má v cukrářské výrobě široké uplatnění díky své schopnosti zabránit zpětné krystalizaci rozpuštěného cukru. Přidáním do krémů dosáhnete znatelně jemnější a vláčnější konzistence a zároveň zabráníte jejich rychlému vysychání. Pro mléčné i čokoládové potahovací hmoty představuje ideální přísadu pro zajištění potřebné pružnosti a elasticity, což oceníte při potahování i pro modelování a dekorování dortů. Své místo má také při výrobě zmrzlin, kde podporuje nášleh a vylepšuje texturu, a v karamelu či želé bonbonech, jimž dodává požadovanou hladkost.

Jak použít

Sirup můžete přímo zapracovat do cukrářských krémů, modelovacích hmot nebo jej provařit s cukrem při výrobě cukrovinek a polev. Skvěle se hodí například na poctivý domácí slaný karamel: v hrnci přiveďte k varu 220 g 35% smetany ke šlehání. V kastrůlku utavte na karamel 120 g krupicového cukru, 90 g glukózového sirupu a 8 g soli. Do utavené směsi vmíchejte 100 g másla a po rozpuštění přilijte horkou smetanu, krátce provařte a nechte v lednici vychladit pod kontaktně přiloženou potravinářskou fólií. Při fixaci hotových modelovaných prvků na dortu vám spolehlivě pomůže jedlé lepidlo s aplikátorem. Pro další doplňky navštivte naši sekci pro gel na jedlý papír a jedlá lepidla.

Vlastnosti

• Antikrystalizační účinek: spolehlivě předchází nechtěnému krystalizování cukru po jeho rozpuštění.
• Udržení vlhkosti: pomáhá krémům i pečivu zůstat vláčné a prodlužuje jejich celkovou trvanlivost.
• Zlepšení elasticity: dodává potahovacím i čokoládovým hmotám vláčnost a chrání je před lámáním.
• Zvýšení nášlehu: u zmrzlinových směsí zlepšuje strukturu a nášleh.
• Skladování: skladujte v suchu a při teplotě do 25 °C.