Pět typů potravinářských barev a kam patří
Barva do dortu není jen otázka odstínu. Rozhoduje, v čem se rozpouští – ve vodě, nebo v tuku – a kolik vody s sebou do hmoty přinese. Právě to rozděluje barvy na typy.
Gelové barvyKoncentrované, pár kapek stačí. Do krémů, těst, fondánu, marcipánu, polev. Univerzál do každé kuchyně.
Prachové (práškové) barvySuché pigmenty. Na stínování figurek, sušené květy, perleťové a metalické efekty. Rozmíchané v alkoholu fungují jako malířská barva.
Barvy do čokolády a tukůRozpustné v tuku. Jediná možnost, jak obarvit bílou čokoládu, kakaové máslo nebo máslový krém bez zrnění.
Spreje a sametový efektHotová barva v tlakové dóze. Rychlé zbarvení celého dortu, „velvet“ efekt na mražených dezertech, metalické nástřiky.
Tekuté a airbrush barvyŘídké, do airbrush pistole nebo na malování štětcem. Do hmot nepatří – přidávají vodu.
Všechny typy najdete v kategorii Potravinářské barvy, rozdělené podle použití.
Jaký odstín vás zajímá?
Klepněte na odstín, nebo napište vlastní (třeba „bordó“ nebo „zlatá perleť“).
Rychlá tabulka: co čím obarvit
| Chci obarvit | Použijte | Vyhněte se |
|---|---|---|
| Máslový krém, šlehačku | gelová barva | tekuté – krém řídne |
| Fondán, marcipán | gelová, na stínování prachová | tekuté – hmota se lepí |
| Bílou čokoládu, kakaové máslo | barva do čokolády (olejová) | gelové a vodové – čokoláda ztuhne na hrudky |
| Těsto na piškot, makronky | gelová nebo prachová | sprej |
| Celý dort jedním odstínem | sprej nebo airbrush | štětec – šmouhy |
| Zlato, stříbro, perleť | prachová metalická + kapka alkoholu | gel – metalický efekt nevznikne |
| Nápis, detaily | jedlý fix nebo prach v alkoholu | tekuté – rozpíjí se |
Jak na sytou červenou a černou
Dva nejčastější dotazy v prodejně. Obě barvy mají stejný problém: potřebují hodně pigmentu a při přidávání po kapkách se krém nejdřív zbarví do růžova nebo šeda.
Červená
- Použijte gelovou barvu označenou „red red“, „super red“ nebo „extra red“ – běžná červená zůstane růžová.
- Barvěte den předem: odstín během hodin v lednici výrazně ztmavne.
- Do bílého krému přidejte špetku kakaa nebo kapku hnědé – červená bude „teplejší“ a hlubší.
Černá
- Začněte od tmavého základu – do krému nejdřív kakao nebo rozpuštěnou hořkou čokoládu, pak černou gelovou barvu. Ušetříte polovinu barvy a krém nebude hořký.
- I černá přes noc ztmavne – odstín „tmavě šedá“ večer je ráno uhlově černý.
- Na fondán je jistější koupit hotovou černou hmotu než barvit bílou.
Tip: barvu vmíchávejte párátkem po kapkách, krém míchejte ručně stěrkou. V robotu na vysoké otáčky se do krému zašlehá vzduch a odstín zesvětlá.
Syté červené, které opravdu fungujívšech 12
Černé bez kompromisůvšech 8
Nejčastější chyby při barvení
- Vodová barva do čokolády. Čokoláda okamžitě ztuhne a zrní. Pomůže jen barva rozpustná v tuku.
- Příliš mnoho tekuté barvy do fondánu. Hmota se lepí a trhá – zachráníte ji přidáním moučkového cukru a CMC, lepší je ale rovnou gel.
- Barvení horkého krému. Pigment se rozpadá, odstín je flekatý. Nejdřív vychladit, pak barvit.
- Modrá do žlutého máslového krému. Vznikne zelená. Pro čisté odstíny krém nejdřív „vybělte“ kapkou fialové nebo použijte bílou barvu.
- Prachová barva nasucho na vlhký fondán. Vzniknou skvrny. Fondán nechte zaschnout, nebo barvu rozmíchejte v čirém alkoholu.
Časté dotazy
Jsou potravinářské barvy bezpečné pro děti?
Barvy, které prodáváme, splňují předpisy EU pro potravinářská barviva. U některých syntetických barviv (tzv. azo) musí být na obalu věta o možném vlivu na pozornost dětí; v nabídce máme i řady bez azo barviv – najdete je podle označení „AZO free“ v názvu nebo popisu.
Jaká je trvanlivost gelové barvy?
Neotevřená 2–3 roky, otevřená zhruba rok při pokojové teplotě. Když barva zaschne u uzávěru, stačí uzávěr opláchnout teplou vodou.
Dá se gelovou barvou malovat na jedlý papír?
Ano, zředěnou kapkou vody nebo čirého alkoholu. Na jemné detaily jsou ale pohodlnější jedlé fixy, které nepodtékají.