K čemu gel na jedlý papír vlastně je
Gel na jedlý papír (někdy decor gel nebo fixační gel) dělá tři věci najednou: přilepí obrázek k dortu, izoluje ho od vlhkosti krému a zvýrazní barvy, které po nanesení lehce „rozsvítí“. Jde o čirý cukerný gel bez chuti, vyrábí se z glukózového sirupu a želírujících látek.
U obrázků z jedlého papíru na krémových dortech ho považujeme za povinnou výbavu. Na fondánu a marcipánu se obejdete bez něj, ale i tam dodá lesk a sytější barvy.
LepidloObrázek drží i na hladkém fondánu a nesklouzne při převozu.
IzolaceTenký film brání, aby voda z krému prosákla do papíru a rozpila tisk.
Lesk a barvyMatný tisk získá jemný lesk, barvy působí o stupeň sytější.
Gely a lepidla, které sami používámevšech 9
Jak gel nanést – správně a bez bublin
- Dort vychlaďte. Na studeném, zpevněném krému se gel roztírá rovnoměrně a neodplavuje ho.
- Naneste tenkou vrstvu gelu na místo, kam přijde obrázek – silikonovým štětcem nebo paletou. Vrstva má být souvislá, ale průhledná; na obrázek 20 cm stačí asi čajová lžička.
- Přiložte obrázek ze středu k okrajům a lehce vyhlaďte. Nestahujte ho zpět – papír je už vlhký a mohl by se natrhnout.
- Vrchní vrstva (volitelně): pro lesk a ochranu potřete i povrch obrázku velmi tenkou vrstvou gelu. Štětcem táhněte jedním směrem, aby nevznikaly šmouhy.
- Nechte zatáhnout 30 minut v lednici. Gel zmatní a obrázek se spojí s dortem.
Méně je víc. Nejčastější chyba je silná vrstva gelu – obrázek pak „plave“, při krájení se posouvá a na okrajích se tvoří lesklé loužičky. Když gel prosvítá skrz papír jako mapy, bylo ho moc.
Gel ve spreji (želírující sprej) se hodí na větší plochy a na ovoce: zafixuje jahody i obrázek jedním postřikem z 20 cm. Je rychlejší, ale hůř se dávkuje na malé motivy.
Gel, jedlé lepidlo, nebo voda? Kdy co použít
| Prostředek | Na co | Na co ne |
|---|---|---|
| Gel na jedlý papír | obrázky na krém, šlehačku, ganache; lesk na fondán | lepení těžkých figurek – nedrží váhu |
| Jedlé lepidlo | fondánové a marcipánové dekorace, figurky, květy | pod obrázek na krém – netvoří izolaci |
| Voda / čirý alkohol | nouzové přilepení obrázku na fondán | krémové dorty – žádná izolace, riziko rozpití |
Všechny tři najdete v kategorii Gel na jedlý papír a jedlá lepidla. Pro domácí pečení doporučujeme malou tubu gelu a jedlé lepidlo s aplikátorem – vystačí na desítky dortů.
Nemáte gel po ruce? Tři náhrady z kuchyně
- Meruňkový džem přepasírovaný a zředěný – klasika z cukrářských učebnic. Prohřejte, propasírujte přes sítko, naneste teplý a tenký. Nevýhoda: lehce žlutý odstín a chuť.
- Čirý dortový gel (tortengel) připravený podle návodu – funguje téměř stejně jako gel na jedlý papír, jen hůř drží lesk.
- Rozpuštěná bílá čokoláda – jen na fondán nebo marcipán. Na krém ne, ztuhne nerovnoměrně.
Co nefunguje: med (příliš tekutý, prosakuje), olej (papír zprůhlední a zešedne) a sladká smetana (rozpije tisk do hodiny).
Časté dotazy
Jak dlouho vydrží otevřený gel?
V uzavřené tubě při pokojové teplotě 3–6 měsíců. Do lednice ho nedávejte – ztuhne a špatně se roztírá. Když zhoustne, krátce ho prohřejte v teplé vodě.
Mohu gelem potřít celý dort?
Ano, tenká vrstva na fondánu dá dortu „mokrý“ lesk. Na krémové dorty ho používejte jen pod obrázek a na ovoce – velké plochy by zůstaly lepivé.
Je gel vhodný pro alergiky?
Běžné gely jsou bez lepku, laktózy a vajec; obsahují cukr. Přesné složení najdete u každého produktu v kartě.